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Des glaces clean label savoureuses aux couleurs chatoyantes !

Des glaces clean label savoureuses aux couleurs chatoyantes !

Caldic Ingredients France apporte des solutions simples et attrayantes pour des formulations cleaner label de crèmes glacées en termes de stabilisation, texture, couleur et goût.

La stabilisation et la texture sont des points cruciaux dans la réussite d’une crème glacée. 

Cette gourmandise, très prisée notamment en été, contient habituellement des émulsifiants de synthèse : mono et diglycérides d’acides gras (E471). Les industriels essaient souvent de substituer cet additif que les consommateurs ne reconnaissent pas toujours. Par ailleurs, les principales applications de notation, type Yuka, notent défavorablement cet additif. Or, très performant dans les crèmes glacées, il est très difficile à substituer par rapport aux fonctionnalités qu’il apporte. De plus, il est traditionnellement combiné avec des texturants tels que la caroube, le guar, les carraghénanes, les alginates, etc., classifiés en additifs que les industriels cherchent à réduire dans leurs recettes en réponse à la tendance actuelle du clean label. 

Caldic Ingredients France a la solution pour une stabilisation et une texture Clean Label !

Nous sommes capables de remplacer ces différents additifs par des combinaisons de fibres végétales, protéines et des lécithines (émulsifiants d’origine naturelle) en fonction des besoins spécifiques et des attentes de nos clients. Ils sont d’ailleurs nombreux à avoir utilisé ces associations pour réaliser des recettes de crèmes glacées clean(er) label savoureuses et onctueuses.

Avec de la couleur…

De plus, nous proposons d’apporter des touches de couleur aux glaces en y intégrant nos ingrédients à vocation colorante (Colouring Foodstuffs) grâce à une large palette de teintes naturelles et éclatantes. Ces ingrédients sont issus d’extraits végétaux et entrent facilement dans les formulations clean label.

… et un goût authentique

Pour compléter cette gamme de solutions clean label clé en main, Caldic Ingredients France met à disposition de la poudre de cacao, des inclusions chocolat, des arômes naturels (fruits, vanille, cacao, café, spiritueux) et des extraits. 
A noter que des arômes bio vont faire leur apparition prochainement dans notre gamme…
Tous les ingrédients sont réunis pour une succulente recette de crème glacée à la déclaration « clean » !