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La gélatine bio, la solution idéale et Clean Label pour vos produits bio !

Les produits bio peuvent désormais bénéficier des nombreux avantages de la gélatine en version bio et ainsi déclarer l’intégralité des ingrédients en bio.
De plus, la gélatine bio est un ingrédient et non un additif. L’étiquetage ne fait donc pas figurer de code E, le produit est clean label !

Propriétés et caractéristiques de la gélatine bio 

Notre gélatine bio est non allergène, composée à 100% de protéines. Il s’agit d’une protéine animale extraite du collagène. Elle est neutre en goût, en odeur et en couleur.
Un autre avantage non négligeable est qu’elle est totalement digestible.
La température de fonte de la gélatine étant proche de celle du corps humain, cela apporte une sensation fondante et onctueuse en bouche très recherchée en confiserie, desserts laitiers et aspics notamment.

Fonctionnalités de la gélatine bio

La gélatine est reconnue pour posséder de nombreuses fonctionnalités très utiles dans l’industrie agroalimentaire. Elle offre une excellente capacité de rétention d’eau limitant les risques de synérèse. Cet ingrédient est à la fois un agent gélifiant, foisonnant, un émulsifiant, un stabilisant et un épaississant.
La gélatine, maintenant en version bio, est le seul ingrédient fonctionnel qui combine toutes ces fonctionnalités en même temps et évite ainsi de multiplier le nombre de texturants dans les formulations. Il est le couteau suisse de la texture !

Applications avec la g'latine bio

La gélatine est principalement utilisée en confiserie, aussi bien pour ses propriétés gélifiantes, foisonnantes, émulsifiantes que stabilisantes.
Cet ingrédient est également utilisé pour l’élaboration de produits laitiers comme les mousses et les desserts gélifiés.
Du fait de sa texture onctueuse et crémeuse, la gélatine permet de réduire le taux de matière grasse et de développer ainsi des produits moins caloriques, un des principaux leviers pour l’amélioration du Nutriscore.
A noter que la gélatine peut également remplacer l’œuf dans les desserts laitiers.
Cet ingrédient miracle est par ailleurs largement présent dans les produits salés : aspics, terrines, pâtés, etc.

Nos gélatines bio

Nous vous proposons la version bio de la gélatine sous forme poudre ou en feuilles :

  • Gélatine bio porcine en poudre 250-280 Bloom
  • Gélatine bio en feuilles bronze, argent et or