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Optimierung von Mundgefühl, Geschmack und Stabilisierung von fettarmen Lebensmittelformulierungen

Ohne zusätzlichen Zucker! Wenig Kohlehydrate! Weniger Fett! Die Anzahl der gesunden Alternativen im LEH spiegelt die aktuelle Esskultur wieder. Die Menschen werden sich zunehmend der Notwendigkeit bewusst, sich gesünder zu ernähren. Aber die Frage ist: Werden diese gesünderen Nahrungsmittel jemals so zufriedenstellend und schmackhaft für den Verbraucher sein wie eine vollfette Mayonnaise, cremiger als cremige Eiscreme oder so ansehnlich wie dieser saftige Hamburger?

Mit den Trends gesunder Lebensmittel Schritt halten

Ein neuer, gesunder Food-Trend ist kaum aufgetaucht, und schon sind die Regale im Supermarkt vollgepackt mit Produkten, die dem neuesten Hype entsprechen. Soziale Plattformen ermöglichen es Feinschmeckern, ihre Rezepte, Bilder und sogar Lebensstile mit Tausenden von Follower zu teilen, die an der nächsten Diät oder einem gesunden Lebensstil interessiert sind. Aber wie bei jedem schnell wachsenden Trend kommt es auch zu einer Gegenbewegung. Es gibt auch eine Gruppe von Verbrauchern, die argumentieren, dass diese fettarmen oder mageren Alternativen einen Nachteil haben.

Sind "Skinny" -Produkte weniger schmackhaft als Vollfettprodukte?

Es wird allgemein angenommen, dass fettarme Produkte dem wirklichen Geschäft niemals nahekommen werden. Die Textur, der Geschmack, das Mundgefühl und die Feuchtigkeit in Vollfettprodukten sind äußerst schwer zu erreichen. Aber sind sie ihren fetthaltigen Kollegen wirklich unterlegen? Die Antwort ist nein. Wir leben nicht nur in einem digital fortgeschrittenen Zeitalter, auch andere Bereiche entwickeln sich rasant weiter, und die Lebensmittelindustrie ist einer von ihnen.

SenseFi: volleres Mundgefühl, Textur und Geschmack

Um gesunde, aber schmackhafte Lebensmittelprodukte anzubieten, haben wir uns kürzlich mit Borregaard zusammengetan, einem Hersteller von fortschrittlichen und umweltfreundlichen Biochemikalien und Biomaterialien, die auf Öl basierende Produkte ersetzen. Sie entwickelten eine multifunktionelle Cellulosefaser für die Lebensmittelindustrie welche die Formulierung von gesünderen und kostengünstigeren Lebensmittelprodukten ohne Beeinträchtigung des Mundgefühls, der Textur oder des Geschmacks ermöglichen soll. Lernen Sie Sense-Fi kennen.

Die Fähigkeit von SenseFi, große Mengen Wasser zu binden und eine angenehme Textur und ein angenehmes Mundgefühl ohne Nebengeschmack zu erzeugen, ist einzigartig. Dank dieser Fähigkeit können Produktentwickler auch bei anspruchsvollen Formulierungen gesündere Lebensmittel und qualitativ hochwertige Produkte anbieten. Möchten Sie auch gerne den Fettgehalt in Ihren Produkten reduzieren, Stabilisatoren und Verdickungsmittel ersetzen, den Feuchtigkeits- oder Eiweißgehalt erhöhen?

Wir geben Ihnen gerne einen Eindruck davon, was SenseFi bieten kann. Es ist zum einen sehr stabil in einem pH-Bereich von 2,5 bis 11. Gefrier- und backstabil, wenn es in Backwarenfüllungen, Eiscremes und emulgiertem Fleisch verwendet wird. Zudem ist es ebenfalls sehr hitzebeständig und daher ideal für die UHT-Behandlung. Aufgrund seines einzigartigen schwachen kolloidalen Netzwerks hat es ein cremiges Mundgefühl und es fehlt ihm die gummiartige und pastöse Textur, die für andere wasserlösliche Hydrokolloide charakteristisch ist.

Funktionsvorteile von SenseFi

In Nahrungsmittelsystemen bietet SenseFi die folgenden funktionalen Vorteile:

Mayonnaisen, Saucen & Dressings:

  • Fettersatzstoff fügt Textur, Körper und Cremigkeit hinzu. Verbessert das Anhaften und erhöht die Deckkraft

  • stabilisiert Emulsionen. Ermöglicht Pumpen ohne Viskositätsverlust

  • reduziert das Auskochen in Saucen

    Fleischprodukte (emulgiert)

  • Fettersatzstoff, sehr gute Wasserbindung, steigert den Ertrag, erhöht die Saftigkeit

  • keine Geschmacksbeeinträchtigung (off-Taste), verbessert die Stabilität

    Milchprodukte

  • Fettersatz, vermittelt volles Mundgefühl. Bietet Stabilität, verringert Syneresen

    Eis und gefrorene Desserts:

  • Fettersatzstoff erhöht die Mischstabilität, vermittelt volles Mundgefühl und einen neutralen Geschmack

  • Verlangsamung des Schmelzens steuert das Wachstum von Eiskristallen

  • verbessert die Extrusionseigenschaften

    Getränke, proteinreiche Getränke:

  • Erhöht das Mundgefühl, die Opazität und die Stabilität, geeignet für UHT

    Marmeladen, Pasten, Füllungen:

  • verringert das Auskochen, verbessert die Streichfähigkeit, die Backstabilität und die Beibehaltung der Textur

    Margarine und Aufstriche:

  • Fettersatzstoff verleiht vollmundiges Mundgefühl, Stabilität und Streichfähigkeit

    Bäckereiprodukte:

  • Gefrier-Tau-stabil, verbessert die Textur und Wasseraufnahme. Reduziert Retrogradiation

    Glutenfreie Produkte:

  • verbessert Höhe / Volumen, gute Krumenstruktur und Backeigenschaften

  • besseres Teighandling, Gefrier-Tau-stabil, verlängert die Haltbarkeit.

    Setzen Sie sich noch heute mit uns in Verbindung, um ein Muster zu erhalten und entdecken Sie die Möglichkeiten und Innovationen, die von SenseFi angetrieben werden können.